рецептуры, основы технологии приготовления блюд и кулинарных изделий средней сложности;

- уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия, технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий;

- виды, свойства и способы обработки, нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

-правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

- требования к качеству, срокам годности, условиям хранения пищевых продуктов, блюд, кулинарных изделий, стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;

- кулинарное назначение пищевых продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

- правила порционирования, оформления, подгарнировки и подачи готовых блюд и кулинарных изделий;

- действующие цены меню;

- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

- выход готовых изделий;

- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия их эксплуатации;

- устройство и правила эксплуатации кассового оборудования;