Жиловка мяса и субродуктов скота. Разборка жилованного мяса по сортам. Отделение сухожилий, пленок, кровянистых сосудов, жира, остатков костей и хрящей.

Высокая скорость работы (требуемый объем выработки 2 - 3 тонны в смену). Наличие медицинской книжки (или готовность пройти мед. комиссию).