Мы –камерный винный ресторан, который второй год подряд занимает первое место в Новосибирске по версии WHERETOEAT (WTE) 2021/2022/2023, ТОП-5 лучших ресторанов Сибири и имеет две звезды Russian Wine Awards за лучшую карту винного бара.
Шеф и владелец ресторана, Франсуа Фурнье, подлинный француз. Будучи родом из Парижа, Франсуа имеет богатый бэкграунд французских поварских школ и уже более тринадцати лет живет в России. Франсуа искусно совмещает традиционные европейские кулинарные подходы с локальными сибирскими продуктами и запросы гостей со своим авторским видением. Это можно заметить практически в каждом блюде нашего меню. Даже, если что-то из представленных позиций вы уже пробовали ранее в других заведениях, уверяем, видение блюда Франсуа будет отличатся.
Наше меню можно охарактеризовать, как «живое». Компактное и регулярно обновляющееся оно следует за сменой сезона, который задает высокую контрастность блюдам и всей Сибири в целом всего лишь за несколько месяцев. Кроме того, практически каждое новое блюдо или специальные предложения «проходят проверку» нашими гостями прежде, чем попасть в основное меню. Мы всегда спрашиваем мнение гостя и его пожелания относительно нововведенного блюда, а открытая кухня позволяет нам видеть чувства и эмоции «в моменте».
Одна из самых знаковых и неизменных позиций нашего меню – это, конечно, морепродукты. Устрицы, морские ежи и гребешки. Всегда свежие, живые. Поскольку морепродукты капризны, ежедневно проводим контроль их состояния и самого аквариума, в котором они находятся.
К выбору продуктов мы всегда относимся с особым трепетом. Третий год у наших владельцев - Франсуа и Ольги появился настоящий огород. На маленьком земельном участке, в полутора часах от Новосибирска выращивается более пятидесяти разновидностей овощей, зелени, корнеплодов и цветов, которые с мая по октябрь сразу же отправлялись на нашу кухню.